Kommipokkide ajalugu ja miks nad nii lahedalt maitsevad

Pilt Shutterstocki kaudu

See artikkel teemal “Kommipokkide ajalugu ja miks need nii lahedalt maitsevad” avaldatakse siin uuesti loaga Vestlus . Seda sisu jagatakse siin, kuna see teema võib Snopesi lugejaid huvitada, kuid see ei tähenda Snopesi faktikontrollijate ega toimetajate tööd.




Kommipulgad on jõulude ikooniline sümbol. Nende punased ja valged triibud kaunistavad pühade ajal puid ja kodusid, samas kui nende piparmündine maitse rõõmustab maitsemeeli.

Kondiitritööstust propageeriva USA kontserni National Confectionery Association andmetel on kommipulgad Nr 1 müües detsembris šokolaadikompvekke - USA tänupüha ja jõulude vahel müüakse 90 protsenti.

Kuidas aga see armastatud pühaderoog jõuludega seostati? Rääkimata sellest, miks teevad kommipulgad su suu külmaks? Nagu keegi, kes on uurinud šokolaadi ja kondiitritooteid, pidasin sobivaks vastata sel pühade ajal olulistele kommiküsimustele.



Jõululegend

Kommipokkide päritolu on mõnevõrra mõistatuslik, kuna nende leiutamise kohta pole täpseid andmeid. Üks hästi hinnatud lugu viitab sellele, et 1670. aastal andis Saksamaal Kölnis tegutsev koorijuht lastele suhkrupulgad välja, et pika jõulusündmuse ajal neid rahustada.

Koorijuht palus kohalikult kommivalmistajalt suhkrupulgad konksuks muuta meenutavad lambakarja kuju . Karjased on kristlikus usus levinud sümbolid ja neid võib näha kristlikus Kristuse sünniloos.

Alternatiivne teooria viitab sellele, et konks leiutati lihtsalt selle loomiseks kommipulgad on lihtsam üles riputada jõulupuudel.



Need on aga rahvajutud, mille kinnituseks on vähe tõendeid. Esimene dokumenteeritud suhkruroogude juhtum leidis aset 1847. aastal, kui saksa-rootsi immigrant August Imgard Ohio osariigis Woosterist kaunistas kommidega väikese sinise kuusepuu.

Piparmündirohi ja kommid

Isegi kommikeppide ikooniline maitse on täis salapära, kuna keegi ei tea, kes lõi piparmündikompvekid esimesena.

sõdima ei lähe kaks riiki, kus on mcdonald

Piparmünt on tugeva lõhnaga hübriidtaim, mis on rist arbuusist ja piparmündist. Piparmünt on üks vanimaid ravimtaimi, mida kasutatakse nii ida- kui ka lääne meditsiinis maoga seotud haiguste, nagu seedehäired ja iiveldus, raviks.

18. sajandi jooksul kommid olid ravimid , mis tähendab, et teie kohalik apteek oli ka teie kommide valmistaja. Selle põhjuseks on asjaolu, et välja kirjutatud ravimkoostisosad olid tavaliselt maitsetaimede segud.

Et aidata patsiendil ebameeldivat ravimit tarbida, peataksid keemikud ravimtaimed suhkrus. Nendele suhkrusegudele lisati sageli piparmünti, sest selle jahutav maitse aitas varjata kohutavalt maitsvate ravimite maitset. The piparmünt Altoids leiutas 1781. aastal Londoni kondiiter Smith & Company, kes valmistas ka meditsiinilisi pastille.

kommipulgad

Altoidide algne maitse sisaldab piparmündiõli suurt kontsentratsiooni.
(Wikimedia)

Alles 19. sajandil hakkasid apteekerid ja kommitootjad saama omaette elukutseteks. Pärast USA kodusõda langes suhkru hind, mis avas ukse kommide tõusule. 19. sajandi keskpaigaks olid piparmündid muutunud populaarseks Euroopa kommiks. Siiani on aga ebaselge, kes täpselt selle idee välja töötas.

Esimene mainimine (vähemalt Ameerika Ühendriikides) piparmündimaitselistest suhkrupulgadest ilmus ka 19. sajandil. 1844. aastal kirjutatud kokaraamat pealkirjaga Täielik kondiiter, kondiitritootja ja pagar lisatud juhised piparmündi kommipulkade valmistamiseks.

Punased ja valged triibud

Kindel on see, et punased ja valged triibud kommikepil on moodne leiutis.

Kommipulgad olid algselt täisvalged, kuid 20. sajandi vahetusel hakkasid tekkima triibud. Enne 19. sajandi lõppu pole selle perioodi jõulukaartidel muud kui tavaline valge komm.

Mõned usuvad, et triibud pärinesid kommivalmistajalt Bob McCormackilt 1920. aastatel. McCormacki ettevõttest sai 1950ndate aastate lõpus juhtiv piparmündikompvekkide tootja. 1950. aastate lõpuks tootis tema ettevõte Iga päev 1,8 miljonit pulka komme ja riiklik müük oli 3,3 miljonit USA dollarit . Kelleri masina nime all tuntud masina leiutamise abil suurendas automatiseerimine nende kommikeppide tootmist tuhandetelt päevas miljonile.

Eksitav mentool

Enamik inimesi armastab piparmündi kommikeppe värskendava ja jaheda maitse pärast, mida see suhu jätab. Piparmündiõli ja ekstrakte, peamiselt eeterlikku õli mentooli, kasutatakse kommipulgade maitsestamiseks. Mentool on alkohol tuntud vahajas, kristalse välimuse poolest ja vastutab piparmündi jahutava tunde eest.

kommipulgad

Mentooli kristallid.
(Wikimedia)

Me tajume piparmünti külmana, kuna metanool aktiveerib naha ja suu sensoorsetes neuronites leiduva spetsiifilise retseptori. Kui mentool ühendub ioonkanal nimega TRPM8 , saadab see elektronsignaali kogu neuroni pikkuses.

Tavaliselt on TRPM8 retseptor aktiveeritakse külma temperatuuri mõjul nagu jäine vesi või lörtsi. Mentool on aga võimeline seonduma selle käivitava TRPM8 valguga samamoodi nagu midagi külma. Kui TRPM8 tuvastab mentooli, saadab retseptor ajju signaali, et suus on midagi külma.

Kui te ei hooli piparmündikompvekkidest, ärge muretsege, teil on endiselt õnne. Kommitootjad valmistavad ka mitmesuguste muude maitsete ja värvidega kommikeppe.

Hapukurk keegi?

Vestlus


Veronica Ann Hislop , Toiduainete molekulaarteaduse kraadiõppur, Ryersoni ülikool ja Dérick Rousseau , Keemia ja bioloogia osakonna professor, Ryersoni ülikool

See artikkel avaldatakse uuesti alates Vestlus Creative Commonsi litsentsi alusel. Loe originaalartikkel .